近日，饿了么对外宣布，其交易平台日订单量已突破500万，成为国内单体业务订单量第三大互联网交易平台，仅次于淘宝和滴滴快车。

　　饿了么创始人兼CEO张旭豪在接受记者采访时强调，饿了么是一家互联网+食品公司，外卖O2O不仅要做新经济的表率，同时也要承担起推动餐饮行业服务升级和革新的责任，以食品安全为信仰，以技术创新为驱动，为用户提供更安全、更美好的生活方式。

　　外卖平台增势迅猛

　　2008年夏天，饿了么创始人张旭豪骑着电动车，送出了第一份外卖订单。在饿了么总部，记者看到了这辆名为“饿了么一号”的黑色电动车。这台电动车陈列在公司前台附近，已经相当陈旧，但对外卖行业来说，这意味着一个新时代的来临。

　　2014年10月，饿了么订单达到了100万单。2015年12月，饿了么订单达到了330万单。2016年5月17日，饿了么首次全国大促销，订单达到了503万单。截至目前，饿了么已入驻全国700多个城市，平台用户量超过7000万人，相当于每20个中人中就有一人使用饿了么的服务。

　　目前，饿了么已完成了七轮融资，张旭豪说，“我们希望2018年上市”。

　　现在，饿了么日配送运单突破了200万，“在国内快递公司里面可以排进前十”，饿了么COO康嘉表示，配送是整个外卖生态里面最重要的一环，公司从2014年开始大规模投入的，现在的配送跟当年张旭豪骑电瓶车做配送不一样，它非常依赖智能调度等技术。

　　“人工智能依赖于应用场景，而饿了么有丰富的数据和生动的应用场景。预计用不了多长时间，外卖平均配送时间可以降到30分钟以内，每一张订单的时效都实现可控。”康嘉说。

　　食品安全比技术更重要

　　每一份外卖看似很简单，但背后的技术含量相当高。不过，饿了么团队深感“食品安全比技术更难”。张旭豪坦言，“如何通过技术的手段，解决好线下的食品安全问题，是我们接下来的头等大事。”

　　饿了么对此采取的一大应对措施是，筹建公司一级部门——食品安全部。目前正在向全球招聘部门负责人，张旭豪希望找到食品安全领域最权威的专家。“未来公司有两个CFO，一个是财务的CFO，一个是食品安全的CFO。食品安全部负责人甚至不用向我汇报，因为我在这块肯定没有他专业，他可以直接一票否决。”张旭豪说。

　　饿了么把食品安全作为一个独立的部门，全权负责全平台的食品安全监管事务。张旭豪透露，“这个部门一年的预算至少在1000万人民币以上，可能有四五百人左右的规模。”他表示，互联网公司设立食品安全一级部门，饿了么是第一家，“未来会有更多的和食品有关的互联网公司采取这样的组织架构形态”。

　　目前，饿了么对新店注册严加把控，日审核商家2116家，排除商家677家，淘汰率高达30.2%，主要存在资质不符、证照问题和信息填错等问题。饿了么还开通了一键举报功能，用户对违规商家的举报量每天达1285起，平台日清退商铺42家。

　　此外，饿了么还与第三方加强合作，共筑食品安全之墙。平台对接了政府部门有关数据，共同监管入网餐饮企业，仅上海市就已覆盖1万家以上餐厅；与上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心达成合作意见，双方将在食品安全培训、食品质量监控等多项领域展开合作；与中国人寿签订保险合同支持“极速赔付”。

　　行业渗透率仍较低

　　比达咨询发布的2016年第一份外卖市场报告显示，2016年第一季度外卖市场整体交易额达231亿元，约等于去年前三季度之和。张旭豪认为，目前外卖O2O市场规模相较于国内餐饮行业万亿元的市场，渗透率仍然较低，未来还有极大的增长空间。

　　张旭豪说，全国各地的餐饮商户数已经突破了150万家，但饿了么平台上目前只有50多万家，主要是因为物流能力的局限造成的。饿了么从去年开始大规模投入物流，就是想帮助更多的餐饮品牌到线上来做生意，未来的目标是把全国150万家商户都招揽到饿了么的平台上来，给用户提供优质的服务。

　　对于餐厅来讲，外卖越来越重要。饿了么平台数据显示，单餐厅外卖平台日均交易额逐年提升，2014年北京、上海两地的餐厅日均交易额增长率为48%，2015年增长率为28%。而且，平台外卖业务在餐厅交易额中的占比也在提高。以北京、上海两地为例，2014年增长率为45%，2015年增长率为25%。据了解，很多以前不做外卖的正餐餐厅，现在也成立了专门的外卖团队。康嘉认为，“用不了一年的时间，外卖在餐厅交易额中占比会增长到20%以上，甚至30%也是可能的。未来如果哪家餐厅不做外卖，就相当于丢掉了30%的营业额。”