“有检疫证明吗，能给我看看吗？”国家食药总局党组成员、药品安全总监孙咸泽近日在江西省南昌市东湖区墩子塘农贸市场督查时，对商贩一一提出这些要求。据悉，墩子塘农贸市场是南昌老城区内一个有名的农贸市场。
　　春节期间，食品产销两旺，食品安全问题比较集中，食品安全的社会关注度更高、敏感性更强。为此，国务院食品安全委员会办公室（以下简称国务院食安办）会同农业部、卫生计生委、工商总局、质检总局、食品药品监管总局、中国铁路总公司等部门组成5个联合督查组，2月4日开始对部分省市春节期间的食品安全工作进行联合督查。
　　江西省是我国生猪养殖大省，也是猪肉输出大省。2014年底，央视曝光了江西高安“病死猪”流入市场问题，引起社会的高度关注。因此，肉及肉制品的质量安全成为此次联合督查的重点。
　　江西琳超农业生态发展有限公司从事肉牛、生猪、肉鸡养殖业务，公司养殖场严禁非工作人员进入。公司老板介绍说：“养鸡场和养猪场都有明确的卫生标准，对防疫要求非常严格。对于养殖过程中产生的病死猪，我们一般采取焚烧的处理办法，过去挖地掩埋的方式容易对环境和安全造成隐患。”
　　在国内著名肉类生产企业天津宝迪农业科技股份有限公司南昌分公司，《经济参考报》记者见到了一条龙的生猪屠宰方式。十多个工作人员分布在自动化流水线上，从事着放血、剔毛、瘦肉精检测、开膛和动物检疫等工序，最后将猪肉制品送进冷库，经过24小时排酸第二天销往超市等零售网点。
　　“宝迪公司的生猪进场实行头头检查，先通过观察体温和精神状态发现是否有病，再进行检疫。尽管生猪不全来源自有养殖场，但这些年病死猪出现几率很低。宝迪公司对病死猪采取高温蒸煮湿化方式进行无害化处理。”南昌宝迪总经理陆世弟说，天津宝迪全国十多个分公司都采取这一模式。
　　孙咸泽说，按照农业部门的要求，每家屠宰场都有动物检疫部门的驻厂检验员负责动物检疫，但企业是食品质量安全的第一责任人，必须严格保障生猪来源可控、加工过程规范。“质量安全是一个全员的概念，任何一家企业都经不起质量风波。对于2009年才开始组建的天津宝迪来说，我们更希望能吸取有些企业的教训，强化风险意识。建议宝迪公司开展社会公众开放日活动，让老百姓有机会走进生猪屠宰企业来体验，了解生猪生产过程，便于全社会监督。”他说。
　　在墩子塘农贸市场和周边的冻品销售店，督查组发现有禽畜现场宰杀缺乏检疫措施和进口冻肉标签不规范等现象，当即要求属地监管部门加强对市场商贩的规范管理。
　　麦德龙超市是一家大型连锁超市。该公司南昌分公司负责人介绍说，目前上架的猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等制品都在冷藏环境下销售。进口鲜肉制品不多，但全部都具备合格的检疫检验证明和规范的中文标签，消费者完全可以放心在此购买肉制品。
　　据了解，正规进口的肉类产品都会有中文标签标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容。而走私肉类产品没有中文标签和检疫证明，难以追溯产品是否来自动物疫区，运输过程中是否受到污染也无法确定。走私肉类可能携带人畜共患病、动物传染病病原，存在着很大的食品安全隐患。