6月29日到7月4日在哈尔滨举办的首届中俄博览会上，俄罗斯面包受到欢迎。记者　王建威/摄

    如果简单概括俄罗斯人的饮食口味偏好，大抵可以用“酸酸甜甜”总结。高寒地带对热量的需求解释了俄罗斯人对甜食的热爱，而酸不仅是一种点缀，更是一种融合多种口味、融入点滴生活细节的饮食记忆。
　　从带着战争记忆的黑面包，到挨过拮据时期的腌制酸黄瓜，从酸甜爽口的自制果酱，到浓稠厚密的原味酸奶，从爽滑细腻的酸奶油，到口感微妙的发酵饮料格瓦斯，俄罗斯人把“酸”在烹饪和饮食中的运用发挥到了极致。
　　在俄罗斯的烹饪理论中，酸味食材既可作主食，又可做馅料，即可入汤饮，又可充调料，既可以浓厚，也可以清爽。想见证俄罗斯人对酸味的痴迷，只需品尝一次俄式正餐。
　　俄餐第一道冷菜多为开胃沙拉。一盘丰盛的蔬菜沙拉除了清新爽口的五彩时蔬，通常还包括腌橄榄、奶酪块等食材，如果嫌味道清淡，可以拌入酸甜番茄酱。除了沙拉，俄餐还有肉冻、熏鱼等冷盘可选，酸甜咸鲜，荤素搭配，刺激食欲。
　　第二道菜是汤。以食材划分，有蔬菜汤、奶油汤、肉菜汤等；以形态划分，有清汤、调味汤、浆状汤等。调味汤是原料、调料、原汤同煮，以这种方法做出的蔬菜汤醇厚浓郁。清汤是先煮原料后入清汤调味，鱼汤多为清汤，为的是去腥提鲜。浆状汤是原料打成糊状加奶油等调料煮制，豆汤、蘑菇汤多遵循这一方法。
　　俄餐最知名的汤当属红菜汤。牛肉、火腿、甜菜头、胡萝卜、圆白菜、洋葱、土豆、番茄等多种食材文火焖煮炖熟，佐以小茴香、胡椒粉、香菜、蒜末、柠檬、盐、糖等调味。上桌前浇一勺酸奶油，色泽鲜亮，酸甜可口，喝下一口，暖胃暖心。
　　喝完汤，进入第三道主菜。不论牛排、鸡肉还是烤鱼，俄餐主菜的共同特点是膏粱厚味。为去除油腻，主菜通常与酸黄瓜、腌红姜、酸蘑菇等搭配食用。
　　俄餐名菜基辅鸡肉卷的做法类似煎鱼排，把鸡胸肉抹黄油后填入奶酪、蘑菇、蛋黄等馅料，外裹面包糠过油煎，直至色泽金黄，黄油融化，香味诱人。
　　酸奶油烩牛肉则充分体现俄罗斯人“无酸不欢”的特点。先把切成薄片的牛里脊提前腌制，再加入蘑菇、洋葱等配菜拌酸奶油嫩煎。这道菜看起来浓稠厚实，吃起来酸咸可口。
　　俄餐主菜除了肉，还有鱼。鲟鱼、银鱼、鲑鱼、鲱鱼，鱼从未离开俄罗斯人的餐桌；生鱼片、腌鱼干、炖鱼、蒸鱼、熏鱼、烤鱼，各种吃法不亦乐乎。
　　俄罗斯横跨欧亚，饮食习惯受欧洲大陆影响深厚，加之主要处于寒带和温带，民众偏爱食用肉、鱼等高脂肪和高蛋白的食物也就不足为奇了。
　　至于俄餐主食，除了黑面包，还有俄式薄饼和水饺。薄饼既是俄罗斯传统节日谢肉节的节日甜点，也是融入日常饮食的家常小饼。薄薄一层，金灿灿，香喷喷，软绵绵，可以搭配酸奶油、鱼子酱、卷心菜、果酱、蜂蜜、熏鱼、蘑菇、奶酪等多种食材。
　　俄式肉馅水饺看起来跟中国饺子差不多，但个头稍小。不过，跟中国水饺的入味馅料相比，俄式水饺用的是无调料纯肉馅，煮熟后蘸酸奶油吃，口味独特，饱腹感强。除了肉馅，还有樱桃馅、奶酪馅、番茄酱馅，足以突破国人对饺子的认知。
　　吃完主食，进入餐后甜点。在俄罗斯人眼中，没有甜点收尾，一顿饭就没有吃完。造型传统的图拉姜饼，久负盛名的鸟乳蛋糕，松软嫩滑的布拉格蛋糕，结实香脆的乳酪面包，甜蜜柔软的奶酪小煎饼，醇厚的果味冰激凌……俄罗斯人对甜食没有任何抵抗力。美味甜点配上一杯蜂蜜红茶或热咖啡，一顿酸酸甜甜的俄式大餐才算吃得完整圆满。
　　常有人说，用理性和智慧无法理解俄罗斯。其实，以俄罗斯幅员之广，历史之久，文化之深，又如何能轻易理解呢？不如用舌尖体验俄罗斯，用味蕾感受俄罗斯，或许别有一番滋味和触动。