生鲜商品较高的毛利率、较大的市场需求，正成为国内各大电商“掘金”的热点。但生鲜商品配送时间要求高，物流成本居高不下，产品品质标准缺乏，对电商运营提出了严峻挑战。
专家认为，生鲜商品要成为电商掘金的“蓝海”，还得从加大资源整合，改进物流管理等方面着手，苦练内功。
业务前景看好 电商竞相“掘金”
如今，没时间逛菜市场的武汉市民有了一个新选择：前一天晚上在网上下单购买的菜品，第二天就会定时出现在小区的“电子菜箱”里，购物者凭会员卡就能拿到订购的货品。
为武汉居民提供这种生鲜配送服务的是武汉家事易农业科技有限公司。这家成立于２０１０年底的公司，已成为不少人武汉市民离不开的“菜篮子”。１１００多组“电子菜箱”已遍布全市８００多个社区。
这种集ＧＰＲＳ现代通讯技术和物联网技术于一体的“电子菜箱”，采取无人交付式物流体系。配送员送货到电子菜箱五分钟后，就会自动向订户发送取菜短信，
近两年来，公司迅速发展壮大，营业收入从２０１１年的１０００万元，上升到去年的５０００万。今年上半年已达４０００多万，预计全年将达一亿元。
家事易副总经理游泽宇告诉记者，家事易的主要消费人群是三类人：腿脚不便的老人、带小孩的妈妈，没空去菜场的年轻白领。前两类餐饮习惯比较固定，是家事易稳定的客户群。目前，公司业务稳定，平均每天约有６０００个左右的订单，平均每天交易量２０万元左右。
游泽宇分析，公司业务暴发式增长说明生鲜电商市场前景广阔。公司计划未来５年内，做到年交易额２０亿元左右的规模，打造国内最具影响力的农产品流通平台。
生鲜电商已然成为众多电商掘金的“蓝海”。去年６月，亚马逊中国试水生鲜业务。随后，京东商城生鲜业务也正式上线。今年７月，天猫正式对外宣布试水生鲜冷链物流，首期将为“水果生鲜”提供配套冷链服务。
不甘寂寞的还有传统超市，沃尔玛旗下电商网站“１号店”继今年４月初进军生鲜品类上线“１号果园”后，７月正式上线自营蔬菜。以顺丰为代表的快递业也已加入生鲜电商。
经营风险不容忽视 产业方向值得肯定
尽管生鲜电商市场前景看好，但背后的风险不容忽视，一些前期试水者已感受到市场对物流配送、质量控制方面的巨大挑战。
今年５月底，生鲜零售巨头永辉超市旗下的网站“半边天”在上线将近两个月后，宣布“暂时歇业”。据了解，新鲜与速度高压下的巨额成本、民生项目的低利润、冷链物流、品质标准，已成生鲜电商的短板。
一方面，生鲜电商对物流配送要求极高，须建设冷链物流，无力建设者不得不转向第三方企业。为平衡损耗及成本，部分生鲜电商只有依靠高单价、高毛利产品来经营，这将影响市场开拓。
而家事易公司由于分拣等工作到位，减少了损耗率，在成本控制方面成效显著。目前，其产品平均售价与超市基本持平。就物流成本而言，目前每单物流成本为２元多，如电子菜箱能达到８０％的利用率，可望降到１．５元。目前公司运营良好，毛利率可达２２％左右。
生鲜产品标准缺乏已成为一大制约因素。以西瓜为例，由于受温度、降雨等因素影响，每批西瓜味道都会有所不同，顾客容易有“这次西瓜为什么没有上次好吃”的疑问。游泽宇说，产品标准缺失，容易让企业失去顾客的信任。
再如，保存时间也成为问题。当天购进的菜，存放了一天的菜，其新鲜程度不一。如果有相应标准，并在标签上注明，并在价格上体现出来，就能减少质量问题的纷扰。
但生鲜电商的发展方向值得肯定。生鲜电商不仅成为企业掘金的蓝海，还在带动农民致富，促进食品安全监管，提升城市服务功能等方面，有重要作用。
首先，生鲜电商减少流通环节，有利于促进农民增收。游泽宇说，生鲜行业流通环节利润高于生产环节，生鲜电商参与到农业现代化体系建设中，可减少流通成本，促进有农民收入稳定增长
其次，生鲜产品从田间地头，直接走上市民餐桌，有利于食品安全监管。据了解，为保证质量安全，生鲜电商一般都开发了双向回溯系统。公司可通过正向系统掌握进货、分拣、检测、加工、出售等各个环节的信息。通过反向系统则可实现产品的可追溯，一旦接到客户投诉或出现产品质量问题，可随时对同批次产品检验、召回。
其三，生鲜电商的运营基于强大的物联网支持，将带动“智慧城市”的建设，让市民享受信息化的便利。
家事易的很多客户都是出门购物困难的老年人，楼下就能取菜的模式，解决了老年服务问题。水果湖社区的徐老先生八十多岁了，虽然子女很孝顺，但也不能每天守在身边，现在买菜问题多靠家事易解决。他说，网上订菜价格与超市差不多，下楼就能取，真方便。
多方力量整合资源
构建差异化竞争格局
业内人士指出，生鲜商品的特性决定了电商应在构建自身储运、物流系统的同时，多方整合资源为我所用。同时，应不断改进服务，让社区居民觉得方便，让中高收入居民觉得超值，构建与普通超市、生鲜店差异化的竞争格局。
由于生鲜商品供应是民生工程，生鲜电商在保障市场供应，增强食品安全，促进现代服务业发展方面的作用巨大。而生鲜电商在前期土地、仓储、物流等基础设施方面投入较大，应尽力争取政府部门的扶持。
据了解，武汉家事易公司得到了市政府净菜上市工程项目、智慧城市电子商务平台、现代物流技术应用和共同配送试点项目、国家电子商务示范城市电子商务试点专项、全国农村信息化示范基地等诸多项目的前期支持，促进了企业发展。
应注重采用本土化建设策略。由于保鲜技术及运输条件限制，生鲜产品不可能像数码产品等实现跨越大区域配送。要让客户吃到安全、新鲜、平价的生鲜产品，应注重建设稳定供应基地。
目前，家事易在武汉周边有近２００亩的自有基地，还有３０００多亩合作基地。公司销售产品的７０％都是来自这些基地。游泽宇说，这样不仅有利于保证稳定货源，控制价格波动，还能增加安全性。
成立于２００８年沱沱工社也采取类似方式。公司采取全产业链形式，将现代服务业与农业结合，与当地资源结合实现自产自销。公司在北京市平谷区马昌营镇投资建设了１０５０亩有机种植基地——沱沱有机农场，生产８０余种有机农产品。
生鲜电商还应根据自身特点，走出独特发展模式。考虑到生鲜行业对物流要求高，顺丰集团下的顺丰优选自己布局冷链物流。根据其计划，将在２０１３年底前，在珠三角、长三角、和京津地区实现生鲜冷物流配送。
拥有强大平台优势的京东生鲜频道，还采取了商家入驻形式。很多线下优质农副产品生产厂家，尚不具备电商销售经验，他们普遍选择依托成熟电商销售。专家认为，这种模式能有效帮助传统农副产业实现销售渠道变革，消费者也能更方便、更快捷的选购丰富的生鲜食品。