“地沟油”让人们痛恨不已，但现实生活中如何辨识，为此《经济参考报》记者采访了有关专家，专家介绍，辨别地沟油一般有“看、闻、尝、听、问”五个方法。

    一看，看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是“地沟油”。检测窍门有给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是“地沟油”做成的。另一个窍门是在玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。

    二闻，每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是“地沟油”；若有矿物油的气味更不能买。

    三尝，用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。含“地沟油”的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。

    四听，取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

    五问，问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。