超市羊肉卷遇冷 火锅店鲜切羊肉销量翻番 烤串店涨价证“清白” 夏季食品安全整治今启动

    真假羊肉 或用DNA检测

　　夏季食品安全整治活动今天正式启动。记者上午从北京市食品办了解到，本次整治活动也将监测肉质掺假的行为。而甄别真假羊肉不排除用DNA方式检测。
　　本次整治活动持续至8月底，根据夏季消费特点，主要针对桶装水、乳制品、冷冻饮品、畜禽产品、水产品、熟肉制品、豆制品等八大类食品及包装材料进行监测。场所涉及大型批发市场、商超、菜市场、小卖部等。
　　市食品安全监控中心有关负责人表示，在本次整治行动中，将根据近期社会关注的食品安全事件，抽检部分烧烤夜市、火锅店等餐饮企业的肉品原材料，对肉质掺假行为进行风险监测，不排除应用DNA方法检测甄别羊肉。
　　DNA检测技术在欧洲马肉风波时已经用于甄别肉类的实际成分，是目前甄别肉种类最直接的方式。该检测将分析肉类成分，用DNA图谱的比对来确定具体是含有什么肉种。
　　近日，江苏公安机关破获一起特大制售假羊肉案件，犯罪团伙用狐狸、水貂、老鼠肉等未经检验检疫的动物肉制品冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，此事引发市民对羊肉安全的关注。
　　对于北京有无问题假羊肉，丰台、门头沟、海淀、大兴等北京批发市场集中的工商分局此前纷纷表示，近期对市场的抽检中，暂时没有发现掺有不合格肉品的假羊肉。

　　市场走访

　　京客隆针织路店早上一开门营业，便有顾客陆续进店消费。
　　在羊肉摊位，有顾客询问着羊肉卷的价格，但又面露疑色。“都是早上现切的，嫩着呢。”售货员赶紧解释，“绝对不掺假，纯羊肉。”他一边说着，一边拉开冰柜的门，用手指去按羊肉卷以示新鲜。
　　售货员告诉记者，只要有顾客来挑选羊肉，他第一句话就是将自己所卖羊肉与假羊肉“撇清关系”。
　　“假羊肉”事件让许多市民担心自己吃到的羊肉到底是真是假，但并没有影响北京市民吃火锅的热情。不过，冰冻羊肉卷的销量却已经比不上价格更高的鲜切羊肉了。
　　“别吃冻的啦，谁知道是不是纯羊肉啊。”市民刘小姐在火锅店消费时，执意选了自己平时没有吃过的鲜切羊肉，“就是为了能确定吃到嘴里的是羊肉。”
　　记者走访了东来顺、南门涮肉、友人居、三阳居等近20家火锅店，其中鲜切羊肉的销量最高比4月份翻了一倍，最少也涨了两成。

　　为证“清白” 烧烤店涨价0.5元/串

　　火锅店鲜切羊肉销量上涨，另一个夏季消费的重点场所——烤串店似乎也受到了这场风波的波及，不少烤串店的羊肉串价格硬生生涨了0.5元。
　　“上礼拜还是2元，现在怎么2.5元了？”在通州一家烤串店内，市民张先生问道。店老板表示，网上传出“烤串低于3元的都不是纯羊肉”消息，为了自证清白，老板将肉串提了价，“涨到3元太多，少涨0.5元，回馈一下消费者。”
　　除了涨价以外，也有烤串店改变了自己烤串的形态，来自证清白。记者在丰茂串城看到，图册上的羊肉串还是正常肉滚儿的状态，而端上桌来的则成了串肉片。“这是为了让顾客能看出来我们用的肉没掺过东西。”工作人员表示。

　　业内说法 销售复合羊肉卷 应告知消费者

　　针对“假羊肉”事件， 中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅专委会主任汤庆顺介绍，目前火锅羊肉分为三大类：羊肉分割后的整块肉类产品；将羊肉不同部位拼接在一起的混合羊肉；再有就是复合羊肉卷，这是用鸭肉等合格肉类与羊肉拼接成的产品。
　　汤庆顺称，复合羊肉目前在我国市场上处于合法流通状态，但是商家在销售时必须告知消费者，同时确保复合羊肉卷内不存在有害物质。
　　中国农业大学副教授朱毅表示，《食品安全法》规定，未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的肉类，或者未经检验或检验不合格的肉类制品，都是不允许销售的。但如果混合肉中的鸭肉、猪肉产品检验合格，而且又注明是复合羊肉卷，那就没问题。复合羊肉冒充纯羊肉销售才涉嫌欺诈。