高县美食
2012-05-16   作者:李波  来源:经济参考报
 
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    土火锅

  产生于叙府高州。高州属古“僰侯国地”,有“乌蒙西下三千里,僰道南来第一城。”之称。符黑水在此经过,符黑水畔盛产笋子、木耳、菌子、芋头、黄花菜。生长在这里的“古僰人”,采取符黑水畔的沙泥,制作出砂锅,煮上土特产,吃火锅御寒。古名为“大汇菜”,取“大汇财”、“大发财”之意。
  现代砂锅以精选炖得烂熟的猪蹄、土鸡定其调,添入金钩、墨鱼调其味,再加笋子、芋头、木耳、黄花等佐菜填其肚,最后用尖刀圆子铺盖其面。汤色金黄,香醇味鲜。
  每年入秋到次年清明,无论是家人团聚,还是宴请宾客,火锅都是宴席中必不可少的主菜。家的味道,家的气息都融会在这锅菜里了。

  何氏鸭儿粑

  鸭儿粑在用料和做工上都很讲究,用当地上等香糯作为基本原料,当地特有的鸭儿粑叶进行包制。何氏鸭儿粑是当地最有名的小吃,口感细腻,色泽洁白晶亮,皮薄鲜嫩,浓香扑鼻,油而不腻,具有不粘叶、不粘筷、不粘牙“三不粘”特点。
  现在,小小鸭儿粑还“漂洋过海”,被作为礼品带到了宝岛台湾和海外各地。

  沙河豆腐

  产于高县沙河镇,有数百年历史。由于独特的水质和制作工艺,使之具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点,深受众人喜爱。
  制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆,再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右,随后用手工石磨将黄豆进行磨浆,磨浆后立即烧浆,开浆后,进行打渣、加水、又开浆、又打渣,后用麻布提浆,把黄豆浆舀到土缸里面,用稀释后的胆水慢慢地滴入其中,并不停搅拌,再用木制的锅盖盖到土缸上,约10后分钟把锅盖掀开,用木瓢舀入沙木制的长方形模具中,模具内放一块麻布,面板上盖压紧,这样就成型了。
  沙河豆腐可烹制近百种美味菜肴,其“豆腐全席”更是久负盛名。

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