数据显示，在我国除了海南和四川的攀枝花等地区有少量咖啡种植以外，９９．３％的种植面积和９８．８％的总产量都集中在云南省，毋庸置疑，云南咖啡应该主导国内市场。然而业内人士表示，虽然目前云南咖啡加工企业发展壮大势头猛，但市场竞争力差、抵御国际市场风险能力弱、收购和生产质量标准参差不齐等原因导致这一行业长期处于被动发展的局面，有关专家呼吁尽快建立相关的咖啡标准体系，同时根据国际市场制定我国咖啡行业的发展规划及实施细则，从简单粗放式的种植加工向精深加工方向发展。

　　咖啡价格波动大　产业抗市场风险能力差
　　受国际市场影响，今年２月开始，咖啡价格持续下滑的浪潮席卷云南。一时间咖啡滞销以及价格持续下滑成了大家关注的话题。
　　５６岁的杨春海是云南省普洱市思茅区南屏镇南岛河村村民，他和儿子经营咖啡已经有２０多年了，目前咖啡面积达到５０多亩，以前种过蔬菜、养过猪、养过牛的他对记者说，还是觉得种咖啡收益高，虽然咖啡价格忽高忽低，但是相比其他产业，管理咖啡的时间更加集中，成本、工续也相应地有所减少。
　　据杨春海介绍，去年咖啡价格市场好，曾经最高可卖到４０元／公斤，这是他这么多年第一次碰到，然而今年由于市场价格下跌，相比去年一下子损失了好几万块钱，本打算扩大原有种植面积的念头也就此打消了。
　　大开河村村委会主任自绍方说，目前老百姓囤积惜售没有卖完手中的咖啡主要原因一方面是由于干旱导致咖啡结果较往年推迟，因此采摘的时间也有所延长。另一方面是由于２０１１年咖啡价格的一路上涨，许多农户仍然在等待一个较高心理价位，希望卖出的价格会更高。
　　记者从云南省咖啡行业协会了解到，今年云南咖啡豆产量达６万吨，比去年增加２万吨。造成咖啡价格持续下滑的主要原因是世界经济形势影响了咖啡市场，此外，世界咖啡价格存在每１０年左右一个波段的价格周期。去年，全球咖啡价格升至近３０年来的顶峰，今年咖啡价格回落，但由于此次跌价太快，让咖啡种植户措手不及。
　　“家里剩余的３吨咖啡果打算全部卖出去，不能再等了！”大开河村橄榄树地村民小组杨学山告诉记者，４月１０日雀巢公司与当地政府开会研究决定在完成原有收购计划之外继续向持有“雀巢咖啡采购站供应商卡”的种植户每户收购２．１吨咖啡果，缓解咖啡种植户的库存压力。　
　　云南省咖啡协会副会长刘标告诉记者，我国咖啡价格长期受制于美国纽交所期货交易价格，通常低于该价格每磅１５到２０美分不等，收购商的报价低于大部分其它国家的咖啡品种。云南去年和今年咖啡米价格的暴涨暴跌犹如过山车，相对于历史价格来说，都是不正常的，对于变幻莫测的价格走势，无论从种植者到采购商都很难预料。

　　粗放加工、摘果仓储不当导致“杯测”屡次未能通过
　　在爱伲集团与星巴克合作的普洱桑莱咖啡有限公司收购站里，记者看到了由星巴克首席咖啡杯品师Ｊｅｒｅｍｙ　Ｗａｋｅｆｏｒｄ带领的团队正忙碌着测试咖农们送来的咖啡果是否合格，收购站外停着几辆排队等候出售咖啡果的农用车辆。
　　Ｊｅｒｅｍｙ说，今年送来采购站的咖啡有一半是由于咖啡豆质量问题而不得不退回到农户手中，这些也是不适合出口的商品，就其主要原因在于这些咖啡豆在咖农手中没有得到很好的保护和加工，为改善这种情况，咖农们必须要有相应知识技能的培训，这些是非常有必要的。
　　从１９８８年开始，雀巢率先在云南种植咖啡，建立了咖啡种植示范农场和农艺协助中心，帮助云南尤其是普洱地区的农民种植小粒种咖啡。邬特是雀巢公司普洱农艺服务部的经理，他向记者介绍，雀巢采购站７０％的供应商都是当地小的咖啡种植户，雀巢同他们有很好的合作关系，当咖啡果有质量问题时公司会及时向农户进行反馈并告诉他们今后如何改进，但不合格的产品最终还是要退回到他们手中。
　　据了解，云南咖啡加工业大大小小总计仅不足十家，加工产品仅有焙炒咖啡和速溶咖啡两种，但代表性企业在国内外市场占有率和市场评价都远没有起到引领作用。此外，为企业提供咖啡原料的专业种植户大都缺少相关知识技能培训，一些咖农为追求较高的市场价格，生果和熟果混合销售都会导致咖啡品质下降。
　　刘标介绍，针对目前咖啡种植户加工和仓储存在的一些问题，政府已出台相应的政策和资金予以支持，比如鼓励一些加工厂推广和使用晾晒架，从而避免因地面潮湿对咖啡品质的影响；此外使用一次性脱皮脱胶机确保咖啡果的新鲜及保存等等。

　　产业发展中求量更应求质
　　据云南省“十二五”规划，将计划投资３０亿元人民币打造咖啡产业，到２０２０年将咖啡种植规模由现在的２．７万公顷提高到１０万公顷，咖啡豆产量从现有的６万吨提高到２０万吨。
　　云南咖啡业内人士认为，在单纯追求咖啡种植面积的同时更应清醒的认识到当前如何抵御价格持续下滑和咖啡滞销带来的危害，云南咖啡必须走精深加工和品牌营销的道路，提升云南咖啡附加值，延伸咖啡产业链；同时，还需要政府部门对金融手段的运用、农业保险的推广等进行一系列优化，增强对发展资金和政策的扶持力度，为农民增收致富创造更优更好的条件。
　　云南省咖啡行业协会副会长、秘书长董志华说，云南咖啡近年来每年均有超过６０％以上咖啡豆等初级产品形式出口，且出口至欧洲占多数。但现实是，云南咖啡在全球市场的认知度和名气还不尽如人意。
　　业内人士表示，云南咖啡加工企业和品牌较多，但普遍小、散、弱，技术落后，设备简陋，缺乏统一的收购和生产质量标准，咖啡生豆品质参差不齐；产业增加的附加值低、产业链不长，给云南咖啡产业化发展带来的阻碍。此外咖农种植的林地遮阴率低、生物种群单一也会影响咖啡的口感和品质。
　　董志华等咖啡业内人士表示，咖啡含一千多种芳香物，其中很多价值极高，可用做其他产品的添加剂，国外已经深层研究。云南作为中国咖啡的主产地，众多研究检测分析单位，严重缺乏做咖啡这项产品的深度研究和开发，产业发展中的这一空白，值得相关政府部门和企业关注。