迁安“咯扎”:不可错过的美食
2011-09-28   作者:  来源:经济参考报
 
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    来到迁安,有一道不可不吃的美味佳肴,名叫“咯扎”,是用绿豆、小豆、爬豆等作主料,经过破瓣、漂皮、磨汁、过箩、摊制等十八道工序,精心加工而成的豆制品。它可荤可素,宜菜宜汤,营养丰富,老少皆宜,从百姓餐桌,到宫廷御膳,都有这道独特的食品,深受人们的喜爱。
  相传在明朝末年,迁安乡间有一大户人家,家中有客人来访。招待客人的席面是八碟四碗,有鱼有肉,扒肘子、汆羊肉丸子等等。在快入席时,老东家从客厅出来问起菜谱:“四碗够了,可怎么算还缺一道菜呀?”厨师见菜案上有碎肉、咯扎,灵机一动说:“还有一盘炸千(咯扎)”。厨师麻利地将碎肉剁细,加香油、葱、姜末、盐等佐料,拌匀作馅,然后用咯扎卷馅成卷状,用刀剁出刀花,再断成菱形小块,放油锅里炸熟。东家以为是厨师的拿手莱,决定先上这道莱,当黄灿灿、头尖尖的小菱形块用盘子端上餐桌,客人们都愣住了,心里说这是什么菜呀!等到东家让箸时,大家回过神来夹一块放在嘴哩,立时香酥可口,人人称好。不一会一盘“炸千”吃光,都称赞这道菜色香味佳。此后迁安城乡非常流传这道菜。
  在迁安还有一种小吃,名字很特别,叫“蛤蟆吞蜜”。
  蛤蟆吞蜜这名字听着耳熟。在老北京也有一样有名的小吃叫“蛤蟆吐蜜”,是用芝麻烧饼,里面裹着豆馅儿,吃起来甜甜的。可迁安的蛤蟆吞蜜虽然在外形上和北京的蛤蟆吐蜜差不多,外面也是一个烧饼,可里面的区别可就大了。北京的是豆馅,这迁安的可是荤馅,猪舌头、猪尾巴、猪鼻子,只要你能想到的猪身上的任何能吃的,都可以用来做馅。就连猪眼睛都能做馅,据说这是蛤蟆吞蜜最好吃的一种。
  蛤蟆吞蜜这种小吃特别,不仅是这东西特别,卖东西的小店更特别。“张二丫烧饼店”、“张三丫烧饼店”,全是迁安一户姓张的亲姐妹开的店,制作工艺特别,秘不外传。
  蛤蟆吞蜜小吃在迁安这座小城特别受老百姓的宠爱,就连唐山、北京的许多游客来迁安,都会吃上几个美味而不腻的蛤蟆吞蜜。要上几个蛤蟆吞蜜,再喝一碗迁安特有的“咯扎儿汤”,那感觉就一个字“美!”
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