有媒体昨天曝光肯德基炸鸡用油4天才换一次。对此，肯德基给经济参考网发来声明予以否认，并称每天都过滤清除烹饪油中食品残渣，一旦化学成分接近指标要求限度，就会立刻废弃。

以下为声明全文：

    《证券日报》8月8日刊发的《肯德基后厨食品卫生触目惊心 洋快餐监管缺失存隐忧》一文中有多处事实不清、以偏概全、误导消费者的说法，对此肯德基严正声明如下：
    肯德基在全球有着60多年的运营、管理经验。目前中国肯德基的营运管理流程不仅借鉴了品牌的全球经验，同时也结合了中国食品安全法律与法规的要求。这是一套完整、科学、系统的营运管理流程和规定，中国大陆3200多家肯德基餐厅严格按照该流程和规定运作管理。

    关于烹饪油管理

    肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。

    关于鸡肉原料的清洁及烹制

    所有进入到肯德基餐厅的鸡肉原料都已经是完全清洁、处理好的待加工状态。餐厅的制作流程是：解冻、沥水、腌制、冷藏、裹粉、烹饪，根本不存在清洗鸡肉这道程序。

    关于产品烹饪时间

    肯德基所有产品都有严格的烹制流程和操作要求，包括对烹制时间的规定。烹饪设备都装有温度和时间自动控制面板，烹饪时间一到就会自动提醒。

    关于产品售卖时间

    肯德基为了保证产品的最佳口味，为每个产品设定了最佳赏味期，并不是保质期。所有产品一旦超过最佳赏味期即会被废弃。每家肯德基餐厅都有一名产品控制员专人负责产品品质监控，检查最佳赏味期的执行情况和超时产品的废弃，同时餐厅值班经理也会不断巡视监督执行情况。

    关于员工管理

    所有肯德基餐厅员工都必须经过岗位培训才能上岗。岗位培训由餐厅训练员负责，餐厅管理组监督执行。如果是短期员工，即使在岗时间有限，也必须完成该工作站的培训。
    中国肯德基现有3200多家餐厅，建立了自上而下全面的管理和监控体系，包括神秘顾客监督制度，目的就是为了随时了解、掌握营运情况，尽最大努力为广大消费者提供最好的产品和服务。肯德基随时接受社会各界力量、食品安全监管部门、广大消费者、媒体朋友们的监督和提醒。如有发现任何不遵守管理规定、操作流程、违规的行为或员工，肯德基绝不姑息，一定严肃处理，不辜负广大消费者对肯德基这么多年来的厚爱和支持。
    对于证券日报这种没有与肯德基做任何采访和核实的行为，我们表示遗憾。这不仅伤害了肯德基的品牌声誉；更重要的是误导消费者，伤害了他们对肯德基的信任和支持。我们诚恳呼吁大家冷静、客观、理性看待此事，并愿意积极配合一切相关询问和调查。

中国肯德基
2011年8月8日