对于零售每斤１.２元的白菜，沈阳市民盛女士现在已并不感到意外。土豆每斤１.５元，芸豆每斤５元钱、蒜薹6元钱……１００元钱逛趟菜市场，不知道怎么花的一转眼已所剩无几。多年不储白菜的盛女士不久前一口气买了２０多颗白菜，她还准备腌渍点酸菜，以备冬天食用。
    “白菜现在都一块多钱，元旦春节还不得涨到两三块钱？”盛女士担心，连土豆白菜这样的“大路菜”都涨成这样，别的细菜还不得涨疯了。对于国务院刚出台的16项稳定物价的措施，盛女士稍感心安，“蔬菜这块只要土豆白菜萝卜价格不离谱，老百姓日子就好过。”她说。
    今年秋菜价格高开高走，引起了各方关注。一些学者认为，这其中既有流动性过剩、成本激增等大环境因素，又有主产区大幅减产等微观因素影响。特别是白菜、土豆、萝卜等“基础性”蔬菜价格创出高价后，给居民消费强烈的上涨预期。
    在采访中，一些农村蔬菜经纪人、专家学者表示，白菜土豆在蔬菜中，好比粮食在市场中的地位，一稳百安，一涨百涨。为了确保今冬明春蔬菜价格平稳，建议在我国北方地区建设区域性基础性蔬菜冷储制度，形成对蔬菜市场的有效调控能力。

　　蔬菜减产8亿斤 大量农民血本无归

　　沈阳新民市大民屯镇有着“中国蔬菜之乡”的美誉，是东北最大的蔬菜生产基地，以白菜生产著称，年产量最高时9亿多斤。但今年大民屯白菜产量却因灾锐减了近9成，农民损失十分严重。
　　《经济参考报》记者近日走访大民屯镇看到，此时的沈阳已是初冬，秋菜基本下市，但道路两旁的农田里仍有成片的白菜没有收，也无人看管，一些农民还驱赶着羊群在地里啃食白菜。大民屯镇道发屯村村民高桂萍在大田里赶着80多头羊，她随手捡起一颗地里的白菜说：“这些菜都没成材，根没扎到地里，也没有包心，启出来也没人要，启还费工钱。这些菜只能撂在地里放羊吃。”
　　70岁的村民张淑云告诉记者，白菜收成差主要是因为今年水多涝大，成千上万亩蔬菜泡在水里损失殆尽。“我在大民屯住了一辈子，自打包产到户以来没见过这么大灾的。今年夏天大田多次被水淹，最严重的时候菜田里都有了鱼，蔬菜补种了好几茬也没补回来收成。”她说。
　　种了12亩蔬菜的村民王德权告诉记者，当地农民种菜分两茬，春天种土豆，土豆成熟后种白菜。“今天春天先是低温，种土豆晚了10天，正要开挖7月19日一场暴雨把土豆泡烂了；后来种上白菜，雨水还是特别多，田里水多得脚都下不去。”村民何国义说，水一淹一茬白菜就不能要了，必须重新补种，一个夏天不少人家连种了三四次，白菜种子都断货了。一开始七八十元每斤的白菜种子，后来涨到了二三百元一斤。
　　何国义说，往年一亩菜地能净赚1000多元钱，而今年不仅颗粒无收，而且每亩地还倒搭了4000元种子化肥等本钱。村民们告诉记者，今年蔬菜绝收的村民占到了五成以上。
　　大民屯镇副镇长周少云说，常年白菜亩产达到1万多斤，今年亩产好的有五六千斤，并且个头、品质也比往年差了些，许多农民收成不及去年的一半。沈阳蔬菜流通协会统计，今年大民屯白菜产量仅有1亿多斤，只相当于去年的1成多。

　　白菜土豆量减价增 推动菜价整体上扬

    目前，大民屯的蔬菜经纪人从河北、黑龙江等地大量调运冬菜，大民屯白菜从昔日的“卖全国”沦为今天的“买全国”。
    沈阳蔬菜流通协会会长何立兴说，目前大民屯每天从河北、黑龙江等地调运白菜300万斤，已经连续调运17天。这些白菜一方面投入市场平抑物价，一方面搞腌渍酸菜的深加工和过冬储藏。从价格走势看，从产地起运每斤为0.3元多，加上每斤0.1元的运费，到沈阳的价格目前稳定在每斤0.5元左右。但产地价格已逐步走高，一天一个价，并且随着秋菜下市仍将继续上涨。
　　本地蔬菜减产加上多种因素推高，沈阳白菜价格比去年同期上涨了10倍。在大民屯，去年批发时每斤四五分钱的白菜都无人问津，今年涨到了每斤0.5元，最近的零售价更是达到了1元多钱，创下了白菜的历史天价。
    沈阳大民屯的境遇是今年秋菜供应形势的一个缩影。记者了解到，今年山东、辽宁等地白菜产量都有明显下降，而减产导致的白菜价格偏高直接带动其他品种蔬菜价格走高。
    沈阳农业大学副教授李晓波说，白菜、土豆这样的基础性蔬菜，在经济学中称为“吉芬商品”，它们消费弹性对价格并不明显，无论价格多少，普通居民对他们的需求仍然是刚性的。这一特性在我国北方地区表现十分明显，白菜土豆在居民冬季饮食中不可或缺。“吉芬商品”另一个特点是，他们价格一涨，就会在消费者心中形成极强的心理预期：连白菜土豆价格都涨成这样，其他细菜价格肯定会更贵。因此，稳定基础性蔬菜价格，不仅可以满足实际的消费需求，还可以消弭上涨的心理预期。
    作为沈阳最大的蔬菜经纪人，何立兴认为，目前蔬菜价格虽然在一路小跑，但仍没有到达顶端，预计到明年2-4月份青黄不接时，将达到最高点。
　　去年秋菜量足价低，到今年开春后，白菜依然涨到了每斤1.5元还多，一些储菜的经纪人都大赚一笔。从今年秋菜行情来看，明年春天白菜价格将再创新高，届时也将牵动其他品种蔬菜品种价格上扬。何立兴认为，白菜土豆萝卜，这些基础蔬菜是最能平抑菜价的品种。他们价格上涨，一定带动其他蔬菜跟风上涨；他们价格平稳，就会形成“吸附效应”，就能平抑整体菜价，保障大多数城市居民的基本蔬菜需求。

　　像储存粮食肉类一样储备基础蔬菜

    受基础蔬菜价位偏高等因素影响，沈阳一些蔬菜经纪人预测，今冬北方地区蔬菜供需面临多重不确定因素，价格仍将高位运行。一是气候异常，棚菜生产不确定因素增多，上市量难以大幅增加。二是尽管今年菜价过高，腌酸菜、储冬菜的城镇居民有所增加，但许多居民已经改变了冬储菜的习惯，要么没有空间进行储放，即使储藏数量也不多，难以支撑到元旦过后，日常蔬菜仍然需要从市场购买。三是运输、人工成本上涨较大。由于汽柴油涨价，导致运输成本上升了1/3。如果摊入蔬菜中，相当于每斤蔬菜提价两三分钱。
　　何立兴认为，从短期来看，冬季平抑菜价最好的办法是冷藏白菜土豆等基础蔬菜。在大民屯一些蔬菜经纪人相继建起了近百个冷藏库，专门储藏土豆白菜这样的大路菜，总储藏量土豆可达2000万斤、白菜3000万斤。记者在一家蔬菜冷藏库看到，总面积达400平方米的冷库，一分为二，分别储藏土豆和白菜。白菜储藏温度控制在零摄氏度左右，土豆温度控制在3-5摄氏度。
    在蔬菜储藏中，与芸豆、尖椒、黄瓜等细菜相比，冷藏白菜和土豆技术含量较低，不需要加湿加氧；投入成本较小，每平方米造价不足2000元。何立兴认为，可以采取类似储备粮食和猪肉的办法，储藏一部分基础性蔬菜，在市场价格较高时政府抛售平抑菜价，在价格低时保护性收购。
    一些学者建议，在实际操作中，可以政策引导鼓励农村经纪人自行开发建设，也可以政府主导建设国有储备库。但值得注意的是，政府应掌握一定主导权，避免个人大量囤积居奇掌控市场，反而制造市场波动。
    从长期来看，保障基础蔬菜的供应和稳定，需要政策稳定和鼓励扶持。记者在农村基层调研中发现，目前许多农村乡镇搞“一村一品”“一乡一品”，扶持经济作物、特色产业。这些做法对于农民增收致富、农村产业发展有很大促进，但客观上一定程度减少了一些蔬菜品种的种植面积。一些乡镇干部建议，农村搞特色产业不能一哄而上搞一刀切，需要因地制宜，对一些基础性蔬菜的重要产区可以适度补贴，保障种植面积不下降。